高血糖患者及糖尿病患者可以吃蛋黄，但是需要适量控制摄入量。
蛋黄富含胆固醇和脂肪，所以不能过量摄入。
每日食用一个蛋黄是安全的，因为其中包含了丰富的维生素、矿物质和蛋白质。
维生素B12、叶酸和维生素D等，对于高血糖和糖尿病患者来说尤其重要。
蛋黄中的脂肪也可以增加饱腹感，有助于控制饮食。
因此，适量食用蛋黄是可以考虑的，但是要注意与其他食物的搭配和整体摄入量。
高血糖及糖尿病患者在制定饮食计划时，还需注意其他方面，如选择高纤维食物、控制碳水化合物摄入量、多喝水、避免含糖饮料和高糖食品等。
此外，注意适量运动也是控制高血糖和糖尿病的重要手段之一。
总之，蛋黄是可以被高血糖患者及糖尿病患者食用的，但是请保持适量，并结合整体的饮食和生活习惯进行综合管理。