大闸蟹蒸的时间与蟹大小有关，一般而言，小号约500克的蟹蒸7-10分钟即可熟透，中号约700克的蟹蒸10-12分钟，大号约900克的蟹蒸12-15分钟。
当然，这个时间只是一个大致的参考，实际蒸制过程中还要考虑螃蟹的新鲜程度和个人口感偏好。
蒸蟹的时间过短，可能导致蟹肉未完全熟透，口感会比较生涩。
蟹黄也没有充分发酵，味道可能不够香浓。
而时间过长，蟹肉会过熟老硬，口感会变得粗糙。
此外，过度蒸制还会导致蟹味挥发，影响蟹的口感。
因此，在蒸制大闸蟹时，需要根据蟹的大小和新鲜程度来调整蒸的时间。
一般建议在上水蒸制后，蟹壳变红、蟹脚立即可破，将其取出即可享用。
另外，建议将大闸蟹放入冷水中煮沸，再拿出沥水，然后开始蒸，这样可以防止蟹黄、蟹膏挥发太快。
总的来说，蒸大闸蟹的时间需要根据蟹的大小和新鲜程度来确定，但一般保持在7-15分钟之间。
蒸制时间不宜过短也不宜过长，以保持蟹肉的鲜嫩口感和蟹黄的香浓味道。