黄豆芽经过一段时间的存放，可能会出现变绿的情况，这是由于黄豆芽受到光照的影响，导致叶绿素的增加而变绿。 虽然颜色发生了变化，但是黄豆芽本身并没有变质，一般情况下仍然可以食用。 变绿的黄豆芽在食用前需要将绿色叶片剔除，以免影响食用口感。 此外，变绿的黄豆芽可能会带来一些苦味，可用水浸泡或焯水煮熟后可以去除苦味，提高口感。