变质作用的三种类型有哪些？

变质作用有三种类型：化学变质、物理变质和微生物变质。
  
化学变质是指食物中的各种化学成分发生改变，导致其质量、营养价值和风味等方面的变化。
  
这种变质可以由氧化、水解、氧化还原、酸碱反应等化学反应引起。
  
物理变质是指食物在温度、湿度、光线等外部条件的作用下，发生质量和结构的变化。
  
常见的物理变质包括食物蒸发、变色、结冰、冻结等。
  
微生物变质是指由细菌、酵母菌、霉菌等微生物引起的变质作用。
  
微生物通过产生酸、毒素或对食物进行腐败，导致食物变质。
  
这三种类型的变质对食品的质量和安全性都有重大影响。
  
因此，在储存、加工和运输食品时，需要注意控制温度、湿度、氧气接触等因素，以防止食品变质。