焯水可以帮助去除鸡腿的腥味，使得最后烹饪出来的菜品更加美味并且口感更好。
焯水的过程是先将鸡腿放入冷水中煮沸，再用清水冲洗干净。
这个过程有助于去除鸡腿表面的杂质和血液，使得鸡肉更加干净。
同时，焯水还能通过将鸡腿的蛋白质凝固固化，帮助保持鸡肉的鲜嫩口感。
另外，焯水也可以降低鸡腿的腥味。
鸡腿含有较多的脂肪和筋膜，焯水可以使这些脂肪和筋膜溶解在水中，减少腥味的释放。
当然，焯水的时间要控制好，一般3-5分钟足够了，避免过长时间焯水导致鸡腿过于干燥。
同时，焯水的过程中可以加入一些料酒、姜片等调料，进一步去腥增香。
总之，焯水是制作红烧鸡腿不可或缺的步骤。
它能够去除鸡腿的腥味、净化鸡腿的表面，使得烹饪出来的红烧鸡腿更加美味可口。