目前暂无法确定2021年北京秀水街是否已经恢复营业。 由于疫情的影响，许多商业区域和旅游景点都暂时关闭或者限制营业。 恢复营业需要根据当地疫情防控情况和政府的相关规定来决定。 建议您关注官方媒体、秀水街官方网站或者拨打相关热线了解最新情况，确保您的行程顺利和安全。