九转大肠是哪九转？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这道菜以猪大肠为主要原料，经过多次的漂洗、煮熟、炖煮等过程，使得其肉质细嫩如脂，口感回味无穷。
具体的九转工序包括：1.大肠的浸泡，使其更好的清洗干净；2.大肠的煮熟，去除杂质并使其变得更加松软；3.低温烘干，使其渗出多余的水分；4.中温汆煮，保持大肠的嫩滑；5.再次低温烘干，进一步除去水分；6.高温炸制，使其表面酥脆；7.焯水，去除油腻感；8.低温炖煮，使其更入味；9.切片上桌，搭配各种调料和配菜食用。
九转大肠凭借其特殊的九转工序，完美展现了大肠的鲜美和嫩滑，是美食爱好者不可错过的一道经典菜品。