低筋面粉和高筋面粉的区别和用途？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
低筋面粉的筋度较低，所含的蛋白质含量较少，一般在8-10%左右。
这种面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点，因为它能够让面糊更加松软，口感更加细腻。
低筋面粉也适合制作面条或者包子等需要劲道的面食，因为它的蛋白质含量较少，不易产生筋膜。
高筋面粉的筋度较高，所含的蛋白质含量较多，一般在12-14%左右。
这种面粉适合制作需要筋性强的面食，比如面包、披萨等。
由于高筋面粉的蛋白质含量高，制作过程中容易形成筋膜，能够增强面团的弹性和韧性，使面食更加松软和有嚼劲。
总的来说，低筋面粉适合制作糕点等需要口感细腻的食品，而高筋面粉适合制作面包等需要筋性强的食品。
具体用哪一种面粉取决于所要制作的食品的要求和个人口感的偏好。