低筋面粉和高筋面粉是两种不同类型的面粉，其区别在于蛋白质含量和面团弹性特性。 低筋面粉蛋白质含量较低，一般在8%至10%之间，面团不易产生韧性，适合制作蛋糕和饼干等烘焙食品。 高筋面粉蛋白质含量较高，一般在12%至14%之间，面团较为韧性十足，适合制作面包等需要发酵和拉伸的烘焙食品。 因此，在不同的烘焙需求中，选择合适的面粉类型可以影响食品的质地和口感。