想要做出冬笋和春笋的美味菜肴，可以采用以下方法。
首先，对于冬笋的烹饪，最重要的是先将冬笋泡水去除苦味，然后剥去外皮并切成适当大小的块状。
接下来，可以选择将冬笋进行煮、炒、炖等不同的烹饪方式。
例如，可以将冬笋与其他蔬菜一起煮成汤，或者用蒜末、酱油等调料进行炒制，也可以将其切成薄片烹饪成凉拌菜。
至于春笋的制作，首先需要将春笋的外皮剥除，然后将其修整成适当大小。
接下来，可以将春笋放入开水中焯水，以去除其涩味。
然后，可以选择将春笋进行炒、煮、蒸等烹饪方式。
比如，可以将春笋切成丝进行炒制，或者将其与鸡肉、蘑菇等搭配一起炖成汤。
总的来说，无论是冬笋还是春笋，制作简单且美味。
关键是要掌握好处理原材料的方法，并根据个人的口味选择适当的烹饪方式。