下列哪个是酱香型白酒的酿造工艺流程？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在选料环节中，需要选择优质的高粱、大米等原料。
然后，将选好的原料进行蒸煮，使其熟化、软化，以便后续发酵工序。
接下来，将蒸煮好的原料与大曲进行混合，混曲的目的是为了将大曲中含有的淀粉酶等微生物优势的发酵因子加入到发酵液中。
然后，将混曲后的原料进行发酵，一般是使用窖池进行发酵，采用自然发酵过程，发酵时间一般较长。
发酵完毕后，需要进行蒸馏，将发酵液中的酒精进行提取。
最后，在陈酿环节中，将蒸馏后的酒液贮存在陈酿库中，让其缓慢陈化，使酒液呈现酱香型特有的风味和香气。
以上就是酱香型白酒的酿造工艺流程的基本概括。