在选择蔬菜时，可以考虑以下几种，因为它们对于预防和改善动脉硬化起到了积极的作用：
1. 菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E和叶酸，这些都是抗氧化物质，能够减少动脉中的氧化压力，防止血管损伤。
2. 西兰花：西兰花含有丰富的纤维素、维生素C和叶酸，有助于降低胆固醇水平和减少血液中的血栓形成。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种具有抗氧化和抗炎作用的化合物，可以减少动脉硬化的风险。
4. 茄子：茄子富含纤维素和多种维生素，具有排毒和降低胆固醇的作用，对心血管健康有好处。
5. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素可以提高血液中的抗氧化能力，减少血管的氧化损伤。
总之，多吃这些蔬菜可以帮助预防和改善动脉硬化，但仅通过饮食来控制动脉硬化是不够的，还应注意维持适当的体重、进行适度的运动和定期体检。