实际上，这是一种古代汉字的称呼方式，用来描述在某个已有的汉字上再加上一笔，形成另一个字。
这里所指的刀，是指在筆劃中有刀形的部分。
这样的构字方式是汉字演变的一种常见形式。
举个例子，我们以“切”字为例进行说明。
在“切”字的左侧加一笔，即在“一”字的上方加一撇，就形成了字“片”。
在这个过程中，我们将“一”字表达的意义连结到了通过刀加笔形成的新字上面。
所以，根据这个构字规则，“刀加一笔是什么字”可以有很多答案。
需要根据不同的情境和构字方法来确定具体的字。
可以尝试一下，在纸上或者电脑上画一下“切”字，然后在左侧加一笔，看看能够形成哪些新的字。
总结起来，刀加一笔是一种汉字构字方法，用来描述在某个已有的汉字上加上一笔形成新字的过程。
这是汉字演变的一种常见方式，通过这种方式可以扩充汉字的数量和表达的含义。
请注意，具体的构字方法和情境需要根据具体的字形和字义进行确定。