首先，选择新鲜的辣椒，最好是辣椒的底部没有软化或腐烂的迹象。
其次，在剁椒的过程中要注意用干净的刀具和容器，以免引入细菌或其他微生物导致发酸。
剁椒后，将辣椒放入干燥的容器中，不要有水分残留，以防止霉菌生长。
在容器中加入适量的盐，将盐均匀地混合进辣椒中。
这有助于抑制有害菌的生长，并延缓辣椒的酸化过程。
最后，将盖子盖紧，放置在阴凉、干燥的地方保存。
定期检查剁椒的状态，如果发现有异常变质的迹象，应立即丢弃。
这样，你就可以享受到不发酸的美味剁椒了。
从选材到操作技巧，以上是让剁椒不发酸的关键要点。
通过密封保存和注意卫生，可以最大程度地延长剁椒的保质期，同时保持其原本的风味和口感。
记住，健康和安全始终是最重要的，一旦发现剁椒发酸或变质，请务必遵循卫生习惯和慎重处理。