酱牛肉怎么做好吃又嫩不柴？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
将牛肉切成适当大小的块状备用。
接着，准备一个锅，加入足够的水，将牛肉放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和异味，焯水时间大约为2-3分钟。
然后，将牛肉捞出放入冷水中，使其快速冷却，以保持肉质的嫩滑。
接下来，将一些葱姜蒜切碎备用。
锅烧热后加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
随后，将焯水过的牛肉放入锅中翻炒均匀，使每一块牛肉都沾上酱料，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和少许清水，调味品的用量可根据个人口味进行调整。
然后，盖上锅盖，转小火慢炖煮熟，大约需要30-40分钟，期间可以适量加水调节汤汁浓度。
炖煮的时间越长，牛肉越嫩，口感越好。
最后，等牛肉变得嫩烂之后，开大火收汁，使酱汁浓稠，再撒上一些葱花和香菜即可上桌。
这样制作出的酱牛肉肉质鲜嫩多汁，浓郁的酱汁更能提升风味，绝对好吃又不柴。