波尔多液的主要成分为酒石酸盐和聚合色素，为什么不会完全反应出来主要是因为酒石酸盐和聚合色素相对稳定，不容易发生化学反应。 酒石酸盐是一种有机酸盐，具有较高的稳定性，在酒的发酵过程中通常会生成，并且在温度和pH条件下不会反应分解。 而聚合色素则是由多种有色化合物组成，其结构相对稳定且难以分解。 因此，这些主要成分不容易在波尔多液中发生反应，并且保持了它们的原有性质和味道。