黑枸杞泡水后颜色淡可能是由于以下原因：一是黑枸杞本身的品质问题，部分黑枸杞的颜色可能较淡，不同品种的黑枸杞颜色也会有差异；二是黑枸杞在泡水的过程中，可能因为水温过高或泡水时间过长导致颜色较淡，建议用温水（60-80℃）浸泡10-15分钟；三是黑枸杞的风干处理可能不完全，导致水分过多，浸泡后颜色较浅。 如果想要颜色更浓郁的黑枸杞水，可以适量增加黑枸杞的用量，或者选择品质较好的黑枸杞进行浸泡。