洋姜发芽后还是可以食用的，但口感可能会稍微有些硬，且味道可能会稍微苦一些。 由于发芽时洋姜的养分会被用于催芽，因此发芽的部分营养价值可能会略有降低。 不过，洋姜发芽并不会对健康产生不良影响，所以如果洋姜的其他部分没有因为老化而变软或腐烂，仍然可以将它们用作烹饪食材。 如果你不喜欢发芽的洋姜，可以将其插入泥土中，让它长成新的洋姜植株。