电饼铛烙饼发硬的原因可能是由于以下几个因素：首先，面粉中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成了坚硬的结构，导致烙出的饼变硬。 其次，使用的面粉可能含有过多的面筋，面筋在加热过程中形成坚硬的结构，使得烙饼发硬。 还有可能是烙饼的时间过长，导致水分失去，使得饼干烘干并发硬。 因此，在制作烙饼时，适量添加液体来增加面团的水分，选择低筋面粉可以减少面筋的含量，同时要控制好烙饼的时间，避免过度烤制，以保持饼的软硬度合适。