白斩鸡怎么做又嫩？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在选购鸡肉时要挑选新鲜的肉质，最好选择农家养殖的活鸡，这样肉质会更鲜嫩。
接着，在烹饪之前，可以用盐和细砂糖搓揉鸡肉，进行腌制，这样可以改善鸡肉的嫩度。
腌制时间可以根据个人口味和鸡肉的厚薄来确定，通常需要腌制数小时。
然后，在煮制白斩鸡时，可以加入适量的料酒和姜片，这样可以去腥并提升鸡肉的鲜味。
煮制的时间要掌握好，一般水开后，用中小火持续煮制约15分钟，然后关火焖煮10分钟，最后捞出鸡肉，表皮上会有一层蛋清状的薄膜，可以轻轻剥离掉，这样鸡肉会更加嫩滑。
最后，将腌制过的鸡肉浸泡在冰水中，可以让鸡肉保持水分，提升口感。
这样做出的白斩鸡不仅鸡肉鲜嫩多汁，而且口感滑嫩美味。