要做好吃的紫色扁豆，首先需要将扁豆洗净，然后浸泡在冷水中至少6小时，以去除其中的杂质和苦味。 接着，将扁豆放入炖盅或炖锅中，加入足够的水，加入适量的盐和调味料，如姜片、大蒜等，再加入一些调味料，如酱油、糖等，搅拌均匀。 之后，将炖盅或炖锅加盖，放入炉灶上小火慢慢炖煮至扁豆变软。 最后，根据个人口味，可以加入些许葱花和香菜进行装饰，增添风味。 这样制作出的紫色扁豆既香甜可口，又富有营养。