食品抗氧化剂的作用机制有哪几种？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，抗氧化剂可以清除体内的自由基，减少自由基与细胞膜、DNA等生物大分子的反应，从而保护细胞免受自由基的伤害。
其次，抗氧化剂可以通过与金属离子结合，形成稳定的螯合物，阻止金属离子参与氧化反应，减少氧化反应的产生。
此外，抗氧化剂还具有氧化剂的还原作用，能够将其它物质中的氧化剂还原为较稳定的物质，从而阻止氧化反应的进行。
抗氧化剂还可以通过破坏自由基的连锁反应来减轻氧化应激对身体的伤害。
最后，抗氧化剂还能够抑制某些酶的活性，从而影响氧化反应的进行。
总之，食品抗氧化剂通过不同的作用机制保护细胞免受自由基和氧化反应的损伤，有助于维护身体的健康。