汉源花椒一般在每年的9月份至10月份左右成熟，可以进行采摘。 成熟的花椒果实呈现出鲜红或者紫红色，果实大小均匀，质地较硬。 花椒的采摘时间是掌握好果实颜色和硬度的关键。 一般来说，花椒成熟后果实会从树上掉落，这是比较明显的一个信号。 另外，还可以通过轻轻挤压果实，如果果实感觉坚硬且有咬劲，则表明可以采摘了。 及时采摘成熟的花椒是确保口感和风味的重要步骤。