酿酒工艺中所提到的酒曲是什么东西？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
酒曲中含有多种活性酵母菌和细菌，它们在酿酒过程中发挥着关键作用。
在酿酒的开始阶段，酒曲被加入到糖化液中，酵母菌开始分解糖分并产生酒精。
这个过程被称为发酵。
酵母菌还分泌一些酶来改善发酵过程，例如淀粉酶可以将淀粉分解成可被酵母菌利用的糖分。
酒曲中的细菌则可以产生某种特殊的酵素，帮助提高酒的口感。
通过控制酒曲的种类和投加量，可以影响酿酒的风味和香气。
总的来说，酒曲是酿酒工艺中不可或缺的重要组成部分，决定了酒的质量和特点。