酱香型白酒发酵分为哪几个阶段？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
接下来是液态发酵阶段，将酒料与酒曲混合，存放于大桶中，利用大曲中的菌种进行发酵。
在这个阶段，温度的控制非常重要，一般是在15-22摄氏度之间。
此时，淀粉通过酒曲中的淀粉酶转化为糖，再由糖通过酒曲中的酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。
最后是熟化阶段，酒料经过液态发酵后，需要经过熟化来提高酒品质和风味。
熟化过程中，酒料存放在密封的容器中，使其自然发酵，并逐渐转化成熟度高、口感细腻的白酒。
整个发酵过程需要控制好温度、湿度和发酵时间，以确保酒料中的糖完全转化为酒精，同时使白酒具有较醇厚的酱香风格。