发酵粉的主要成分不是碳酸氢钠。 发酵粉主要由碳酸氢铵、碱性盐和稳定剂组成。 其中，碱性盐可以是碳酸氢钠、磷酸氢钠或者碳酸钙等。 发酵粉在面点制作过程中会发生化学反应，其中碱性盐与水分接触会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 所以可以说，发酵粉中的碱性盐是起到膨胀作用的关键成分，而不是单一的碳酸氢钠。