爆炒虾仁怎么炒好吃又嫩窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
新鲜的虾仁一般颜色明亮、有弹性，没有异味。
其次，为了保持虾仁的嫩滑口感，要注意炒制时间。
一般来说，炒虾仁的时间不能太长，以免虾仁过熟。
只需炒至虾仁变色，稍微熟透即可，再炒多一会儿就会过熟失去嫩滑口感。
第三，加入适量的淀粉是保证虾仁嫩滑的关键。
在腌制虾仁之前，可以加入少量的淀粉，与虾仁均匀拌匀后腌制片刻。
这样能使虾仁表面初步形成一层薄薄的保护膜，可以使其在高温翻炒过程中更好地保持嫩滑。
此外，加入少许鸡蛋白也能增加虾仁的嫩滑口感。
将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉，与虾仁拌匀后稍微腌制片刻，然后再用油炒制即可。
最后，通过火力控制也能使虾仁更嫩滑。
建议在炒虾仁时使用大火，迅速翻炒即可，以免过度火力使虾仁变老。