地瓜发芽后是可以吃的，但需要注意是否存在毒性。 一般情况下，发芽的地瓜含有一定量的毒物氰氨酸，如果食用过多可能会对健康造成一定影响。 因此，最好将发芽部分去除后再食用地瓜。 如果只是发芽了一点点，可以将其切掉并确保剩余部分没有变软、黑化或产生异味，就可以安全食用。 总之，在食用发芽地瓜前，务必保持警惕并注意合理处理，以确保食用安全。