地瓜发芽后可以食用，但要注意去除发芽部分。 发芽的地瓜含有一定量的生物碱和生物素，如果食用过量可能会导致中毒。 中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。 因此，为了避免食用发芽地瓜带来的风险，最好将发芽部分切除后再烹饪。 同时，正确储存地瓜也是防止发芽的重要方法，应将地瓜存放在通风干燥的地方，避免阳光直射。