地瓜发芽后仍然可以食用，但需要注意发芽的部分会有苦涩味道。 因此，建议及时将发芽的地瓜切除，只食用未发芽的部分。 为了保持地瓜的新鲜度，最好将其保存在阴凉、干燥、通风的环境中，温度保持在10-13摄氏度，湿度保持在75-80%。 同时，地瓜应该放在纸袋或者木箱中，以避免受潮。 如果需要长时间保存，也可以选择将地瓜烘干、冷冻或者泡盐水等方法进行处理。