大肠刺身是指利用猪或牛的大肠制成的一道传统日本料理。 在制作过程中，先将大肠清洗干净，并剪去杂质，然后用盐和酱油腌制一段时间，以增强口感和风味。 最后，将腌制好的大肠切成薄片，通常搭配酱油、芥末和葱花一起食用。 大肠刺身的质地鲜嫩，口感丰富，味道香浓，带有一丝嚼劲。 它可以作为一道开胃菜或主菜食用，并且在日本的传统酒吧或餐馆很受欢迎。