金乡大蒜一般在每年的7月下旬至8月上旬进行收获。 这个时候，大蒜的波动期已经过去，叶子开始变黄，蒜瓣充实且外皮较为干燥。 确定大蒜收获的一个重要指标就是内外皮质的转变，如果内外皮质完全分离，说明大蒜已经成熟，可以收获了。 此时收获的大蒜质地饱满，口感较好。 由于金乡大蒜所在地的气候和土壤条件等因素的差异，也会有一定的时间差异，因此具体的收获时间会有一定的浮动。