火锅老油如何越来越香？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，老油在使用过程中会渐渐吸收各种食材的香味，这些香味会在油中积累，使得老油本身变得更加香气扑鼻。
其次，老油在反复加热和炖煮的过程中，油中的挥发性物质逐渐释放出来，使得香味更为浓郁。
此外，老油在使用过程中，由于火锅底料和食材的煮炖，会产生一系列的化学反应，如油脂的氧化等，这些反应也会增强火锅老油的香味。
因此，如果想要让火锅老油变得更香，可以多次使用同一份老油，尽量避免过滤掉沉淀物，同时保持适度的加热和炖煮，增加油中香味的积累。