火锅老油变新油的方法是将火锅老油倒入一个容器中，然后加入适量的清水和食盐搅拌均匀。 接下来，将容器放置在冰箱中冷冻一段时间，待油凝固后，可以看到油和水分离。 此时，将凝固的油层取出，即可得到相对干净的新油。 确保火锅老油变成新油的关键是通过冷冻和分离的过程，去除掉老油中的杂质和沉淀物。