火锅老油本身不会致癌，但如果火锅的油经常被烧烤、炸或高温加热，会产生一些致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺。 然而，这些致癌物质的含量相对较低，不会直接导致致癌。 此外，火锅老油中的不饱和脂肪酸可能会在高温下转变为致癌的反式脂肪酸，但同样需要持续高温加热才会达到危险水平。 因此，火锅时应注意合理使用油，并且不过量加热，以减少致癌风险。