要做好吃又简单的鸡蛋炒河粉，首先准备好需要的材料：鸡蛋、河粉、蔬菜（例如胡萝卜、豆芽、青菜等）、调味料（例如酱油、盐、胡椒粉等）和食用油。 首先，将鸡蛋打散备用。 然后，将河粉用热水泡软并沥干备用。 接下来，热锅冷油，倒入鸡蛋煮熟后捣碎。 然后，再倒入蔬菜翻炒至断生。 接着，加入泡软的河粉，用锅铲拌炒均匀。 最后，加入适量的酱油、盐和胡椒粉翻炒均匀，即可起锅享用美味的鸡蛋炒河粉了。 这道菜既简单又美味，非常适合快节奏的生活。