姜在发芽过程中产生的有毒物质叫姜酮，它会导致姜变得苦涩，且会降低姜的营养价值。 因此，发芽了的姜建议不要食用。 发芽的姜可能还会导致胃肠不适等消化问题。 如果不小心食用了发芽的姜，可能会引起肠胃不适、恶心和呕吐等症状。 因此，为了避免风险，最好选择没有发芽的姜来食用，以确保食物安全和健康。