拔丝山药怎么做好吃窍门？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
在处理时，先将山药去皮，切成均匀的长条。
然后，将山药浸泡在盐水中片刻，以去除其表面的涩味。
接着，将山药放入热水中焯水，去除多余的淀粉，使其更加爽口。
接下来，将焯水后的山药均匀地撒上一层干淀粉，这样可以增加山药的口感，使其更加香脆。
在炸山药之前，需要先加热一锅食用油。
待油温升至适宜的炸制温度（约180℃），将山药放入锅中炸制，直到它们变得金黄酥脆为止。
注意，炸制时需保持火候适中，避免山药炸糊。
炸制完成后，将山药捞出沥油。
然后，取一个干燥的炒锅，加入适量的白糖，并加热至融化状态。
当糖开始变黄时，将炸好的山药倒入炒锅中，快速均匀地翻炒，使山药表面均匀地裹上一层焦糖。
要注意的是，火候要掌握好，避免糖炒糊。
最后，将拔丝山药装盘，并撒上一些芝麻提味。
拔丝山药可以搭配蜂蜜或者红糖水作为蘸料，增加口感。
这样做出的拔丝山药，外酥内软，入口即化，甜度适中，口感丰富。