红烧大排怎么做才嫩？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，在翻煎排骨之前，将排骨用淡盐水泡浸30分钟，让其渗透水分并去除腥味。
第二，在翻煎排骨时，先用高温油煎一面至金黄脆皮，再翻面煎另一面，这样能锁住排骨的肉汁，使其保持嫩滑的口感。
第三，在红烧汤汁中添加酱油、料酒、姜、葱、糖等调料，炖煮时火力要适中，煮约40-60分钟，让排骨充分入味。
最后，在炖煮结束后，尽量让排骨自然降温，这样能使其更加入味并保持嫩滑的口感。
记住，煮排骨时不要用大火，否则容易造成排骨过熟变硬，影响口感。