腐乳的制作需要什么菌？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
红曲菌是属于真菌门的一种产红色菌落的真菌，可被用于腐乳的发酵过程。
它通常生长在糯米上，发酵过程中会产生一种红色的色素，赋予腐乳独特的香味和口感。
在腐乳制作时，红曲菌需要在适宜的环境条件下，比如温度、湿度等方面的控制，以保证其正常的生长和发酵过程。
红曲菌在发酵过程中还会产生一些酶类物质，用于改变食材的化学成分，使其具有更好的风味和口感。
因此，红曲菌是腐乳制作中不可或缺的重要菌种。