腐乳的制作需要什么菌类？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这种菌类属于真菌界，可以通过发酵过程将豆腐转化为腐乳。
豆腐乳菌是一种嗜温菌，适宜的发酵温度一般在25-35摄氏度之间。
在制作腐乳时，将豆腐与豆腐乳菌一起封装在容器中，通过发酵过程中菌类的代谢产物来使豆腐发酵，形成独特的风味。
腐乳的制作还会加入其他的配料，如盐、酒、香料等以调整风味。
此外，在发酵过程中，还需要控制水分、温度、环境卫生等因素，以确保豆腐乳菌的良好生长和发酵效果。
最终，经过一定的时间发酵，豆腐变为腐乳，呈现出特殊的香气和口感。