腐乳的制作需要使用特定的细菌种类，其中最常见的是红曲菌和云南省腐乳菌。 红曲菌是腐乳制作过程中起发酵作用的关键菌种，它们能够将大豆蛋白质分解为氨基酸，产生出具有浓郁酱香味和微酸味的腐乳。 云南省腐乳菌是一种有利于腐乳颜色、味道和口感发展的菌种，在腐乳发酵过程中发挥重要作用。 这些细菌种类是制作出高质量、美味可口的腐乳的关键。