如果蛋清无法打发，可能是由于几个原因，如蛋清不新鲜、有油脂或污染物，或者是用的工具和容器不干净和干燥。 为了补救这种情况，可以尝试使用泡打粉。 根据我个人的经验，大约使用每个蛋清加入1/4茶匙泡打粉的比例，能够帮助增强蛋清的泡发能力。 这可以帮助蛋清更好地保持冷硬度，并增加泡沫稳定性。 尽管加入泡打粉可能修复蛋清，但最好的方式还是确保使用新鲜的蛋清和干净的工具进行搅拌。