使用高压锅做蛋糕时，气阀是需要保持关闭的。 高压锅的原理是在密闭容器中提高压力，从而提高水沸点，快速煮熟食物。 而烘焙蛋糕需要膨胀发酵，如果打开气阀，蛋糕会因为压力下降而无法充分发酵和膨胀。 因此，要保持气阀关闭，使锅内压力升高，让蛋糕在高压环境中均匀膨胀，烘焙出松软美味的蛋糕。