地菜煮鸡蛋非要三月三吃，主要是因为三月三这一天，是中国传统节日寒食节。 在寒食节这一天，人们要禁火不煮饭，所以地菜煮鸡蛋成为了一种替代的传统食品。 地菜煮鸡蛋，又叫做"汤元"，是一种将新鲜的地菜和鸡蛋一起煮熟的菜品。 这一习俗传承了几百年的历史，代表着人们对于逝去亲人的思念和缅怀之情。 所以，非要在三月三吃这道菜，是为了纪念先祖和亲人，表达对逝去亲人的思念之情。