鲅鱼饺子馅通常使用洋葱、韭菜、生姜作为蔬菜的主要配料。 洋葱炒熟后，能为饺子馅提供一种甜味和口感；韭菜的辛香味能使饺子的口感更加丰富；生姜则能去腥增香，使鲅鱼的鲜味更加突出。 这些蔬菜不仅能提升饺子的风味，还能使饺子馅的口感更加丰富，给人食欲的刺激。 同时，这些蔬菜也能提供一定的营养，使饺子更加健康美味。 因此，洋葱、韭菜、生姜是制作鲅鱼饺子馅时常用的蔬菜配料。