白凉粉是一种传统的中国凉菜，其主要原料是制作粉条的淀粉，通常使用绿豆淀粉或者菊芋淀粉制作而成。 制作白凉粉的过程较为简单，首先将淀粉加水搅拌均匀，再经过蒸煮、冷却等工序。 这样制作出的粉条质地柔软且有嚼劲，非常适合用来制作凉菜，尤其是夏季消暑的时候。 白凉粉具有清凉爽口的口感，经常搭配花椒、蒜泥、醋等调料来提升风味。 它既可作为凉菜搭配其他蔬菜一同食用，也可以加入豆腐、肉丝等配料来制作成为更为丰富的冷盘。