沙县小吃的鸡腿饭制作非常简单。 首先，将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上切几刀，然后用盐，糖，生抽，料酒腌制15分钟。 接着，将腌制好的鸡腿放入油锅中炸至金黄色。 同时，将米饭煮熟，待鸡腿炸好后，将其切成适合食用的大小块。 最后，在盘中放入米饭，然后将鸡腿块放在米饭上方，可以加入一些葱花和香菜作为装饰。