湖南辣椒炒肉怎么炒好吃又嫩窍门？

炒湖南辣椒炒肉要做到又好吃又嫩，有几个关键的窍门。
  
首先，选用新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉或者猪肉嫩排。
  
肉要先切丝，再用少许料酒、生抽、蚝油等腌制15分钟左右，这样可以使肉更嫩滑。
  
其次，辣椒的选择也很重要，最好选用湖南特产的小米椒或指天椒，辣而不燥，香而不腻。
  
辣椒和蒜头要切碎备用。
  
接下来，倒入适量的油热锅，先将蒜末爆香，再加入辣椒翻炒出香味。
  
然后将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒均匀，直到肉变色熟透。
  
最后，加入适量的盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
  
这样炒出的湖南辣椒炒肉不仅口感嫩滑，辣而不过分，更有香辣的湖南风味。
  
记得搭配米饭一起品尝，绝对美味！