要做出又嫩又滑的豆腐脑，首先需要准备新鲜的豆浆和石膏粉。
首先将豆浆煮沸，让其冷却至约70度左右。
接着将石膏粉与适量的水搅拌均匀，然后将其加入冷却后的豆浆中，搅拌均匀。
接下来，将豆浆倒入碗中，盖上盖子，静置30分钟左右。
在此过程中，豆浆会凝结成块状。
最后，将豆腐脑从碗中舀出，撒上适量的糖水和葱花即可。
关键在于石膏粉的使用。
石膏粉会与豆浆中的大分子蛋白质结合，形成一种松软细腻的凝胶，使得豆腐脑口感嫩滑。
同时，注意控制豆浆的温度，过高的温度会使得豆浆煮开，导致豆腐脑凝结不完整，口感不滑。
此外，静置时间也很重要，它允许豆腐脑凝结成块状。
总的来说，制作嫩滑豆腐脑的关键在于选择新鲜的豆浆、使用适量的石膏粉、控制好温度和时间。
通过合理的操作，你一定可以制作出口感细腻、味道浓郁的豆腐脑！